Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele, ciorba gulas si ciorba de peste, mancarurile cu carne, galustele servite cu gulas si ciorbe (csipetke), langosul – o placinta prajita in ulei, servita cu smantana, usturoi sau cascaval si chiftelute. Ungurii sunt, de asemenea, mari amatori de preparate dulci: Clatitele sunt un desert popular, ca si strudelul cu umplutura de fructe, branza, mac sau nuci.
Gulas din carne de porc
Ingrediente: 500 g carne de porc, 4 cepe, 100 g untura, 1 lingurita boia, 3 rosii, 2 catei de usturoi, chimen, morcov, patrunjel, sare, piper, 1 kg cartofi, 100 g smantana, zahar dupa gust, 1 l apa.
Preparare: Se topeste untura intr-un vas mare, se adauga carnea taiata bucatele si se lasa sa se rumeneasca putin. Dupa ce prins o usoara crusta, bucatelele de carne se scot si se tin la cald. In untura ramasa se pune ceapa taiata solzisori, iar dupa ce s-a aurit putin se adauga usturoiul, morcovul (dat prin razatoarea mare), rosiile taiate in felii si bucatile de carne. Se adauga boiaua, chimenul, sarea, piperul, zaharul si se toarna apa cat sa acopere mancarea. Gulasul se lasa la foc mic, sa clocoteasca incet. Cand carnea este aproape facuta, se mai toarna o cana cu apa calda si se adauga cartofii taiati in sferturi. Inainte de a servi se adauga smantana si patrunjel verde tocat.
Langosi unguresti
Ingrediente: 2 oua , 400 g iaurt, 1 plic drojdie uscata, 100 ml lapte caldut, 1 lingurita sare, faina cat cuprinde. Preparare: Se face o maia din drojdie, putin zahar, lapte caldut si putina faina. Dupa circa 10 minute, se adauga ouale, iaurtul, sarea si faina cat cuprinde, astfel incat sa rezulte un aluat care nu se lipeste de maini. Se lasa 30 minute la crescut. Pe o farfurioara unsa cu putin ulei se ia din coca, se intinde cu mana si se pune pune in uleiul incins. Se coc, apoi se pun la scurs pe un servetel absorbant si se servesc calzi cu branza sarata razuita, smantana sau cu mujdei.
Supa-crema de oua
Ingrediente: 2 cepe mari, 3 linguri de faina, 3 linguri de ulei de masline, 2-3 oua, faina, smantana, sare, piper, apa, chimen.
Preparare: Se caleste faina in ulei, se adauga apa, in care se dau in fiert cepele taiate in sferturi, la care se adauga sare dupa gust. Dupa 5 minute de cand a inceput sa fiarba, se sparg ouale. Dupa ce ouale se intaresc binisor (cam 10 minute), se condimenteaza supa cu piper si cateva boabe de chimen. Cand se ia de pe foc, se adauga smantana.
Rasol cu sos unguresc
Ingrediente: 1 rasol de vaca, zarzavat de supa, 1 ceasca de ulei, 1 lingurita boia de ardei, 1 ceasca de smantana, 1/2 lamaie, sare, piper boabe.
Preparare: Se curata rasolul de oasele mici care raman cand se sparge osul, se spala in mai multe ape si se pune la fiert cu multa apa. Se fierbe circa o ora, apoi se adauga zarzavatul curatat si spalat, sare, piper boabe si putina coaja de lamaie. Cand carnea se desprinde de pe os, se ia vasul de pe foc si se scoate carnea. Bucatile de carne se rumenesc in ulei incins si se pun pe un platou. In uleiul ramas se adauga o lingurita de boia de ardei iute, o ceasca mare de smantana si zeama de la ½ lamaie. Sosul se ingroasa pe foc mic, apoi se toarna peste carne si se serveste imediat. Din zeama de carne se fierbe o supa cu taitei de casa, in care se adauga zarzavatul fiert.